南洋辛香雞肉飯 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 20 분 · 조리 18 분

1. 준비: 소금 1/3작은술과 후춧가루 1/4작은술을 각각 절반만 사용해 남양 향신료 적당량과 닭고기 180g을 버무려 10분 재웁니다. 남은 소금과 후추는 마무리용으로 둡니다. 리조또 쌀은 실온에 두고 육수 250ml를 데웁니다.
2. 팬에 올리브 오일 1큰술을 중불로 달군 뒤 재운 닭고기와 남양 향신료 적당량을 5~6분 볶아 겉은 노릇하고 속까지 익힙니다. 덜어 둡니다.
3. 같은 팬에 리조또 쌀 적당량을 중불로 2분 볶아 알 겉에 기름이 돌고 향이 나게 합니다(볶은 밥).
4. 중약불로 줄이고 뜨거운 육수를 국자 1/2씩 넣어 흡수될 때마다 추가, 4~5회 약 8분 크리미한 리조또 질감까지.
5. 닭고기를 다시 넣어 리조또와 버무리고 남겨 둔 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다.
6. 중불로 올려 알맹이가 향신료 기름에 고루 묻고 살짝 끈적한 식감이 나도록 졸입니다.
7. 접시에 담고 원하면 남양 향신료를 조금 더 뿌립니다.
8. 뜨겁게 내며, 貳樓 남양 매운 치킨 밥의 진한 풍미를 재현한다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 고기는 조리 후 2~3분 쉬었다가 자르고, 두께가 다르면 가장 두꺼운 부분의 익힘을 확인하세요.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료