南洋辛香雞肉飯 再現レシピ

手順

作り方

下準備 20 分 · 調理 18 分

1. 下準備：海塩 小さじ1/3と挽き黒胡椒 小さじ1/4をそれぞれ半量使い、南洋香料 適量と鶏肉 180gの角切りを混ぜて10分漬ける。残りの塩と胡椒は仕上げ用に取っておく。リゾット米を室温に戻し、だし汁 250mlを温める。
2. フライパンを中火にし、オリーブオイル 大さじ1で漬けた鶏肉と南洋香料 適量を5～6分炒め、表面が黄金色で中心まで火が通るまで。取り出す。
3. 同鍋でリゾット米 適量を中火で2分炒め、米粒の外側に油が回り香りが立つまで（炒米）。
4. 中弱火に下げ、熱いだし汁を大さじ1/2ずつ加え、吸われたら次を入れ、4～5回約8分、クリーミーなリゾット状に。
5. 鶏肉を戻してリゾットと和え、取っておいた海塩と挽き黒胡椒で味を調える。
6. 中火に上げ、粒が辛香料の油に均一に絡み、やや粘り気のある食感になるまで煮詰める。
7. 盛り付け、好みで南洋香料を少し振る。
8. 熱いうちに提供し、貳樓の南洋辛香チキンライスの濃厚な風味を再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用