南洋辛香雞肉飯

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：海鹽 1/3 小匙與黑胡椒碎 1/4 小匙各取一半，和南洋香料適量拌入雞肉 180 公克醃 10 分鐘，剩餘鹽與胡椒留到收尾調味；燉飯適量回溫，高湯 250 毫升加熱保溫。
2. 平底鍋中火下橄欖油 1 大匙，下醃雞肉與南洋香料 適量 翻炒 5～6 分鐘至表面金黃、中心全熟，盛出備用。
3. 同鍋倒入燉飯 適量，中火翻炒 2 分鐘至米粒外層透油、散開炒香（炒米）。
4. 轉中小火，每次加入約 1/2 杓熱高湯，待吸收後再加下一杓，推拌 4～5 次約 8 分鐘至米粒呈奶油燉飯質地。
5. 將雞肉回鍋與燉飯拌勻，以剩餘的海鹽、黑胡椒碎試味調整。
6. 轉中火收乾至每粒飯裹上辛香料油、帶微黏稠咬勁。
7. 盛盤後可再撒少許南洋香料提香。
8. 趁熱上桌，還原貳樓南洋辛香雞肉飯的濃郁風味。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 限定品項通常以單一強烈味型作為辨識點，先把那個核心風味做好最重要。
• 若參考的是食記版本，建議用門市常見配菜邏輯補齊整體份量。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

限定品項以現做現吃為佳；若需冷藏，醬汁與主體請分開保存。

可替換做法