松露蕈菇奶油麵 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 준비: 綜合蕈菇 120g을 슬라이스하고 키친타월로 물기를 뺍니다. 起司 40g을 갈고 마늘 2쪽을 다집니다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 강불로 끓인 뒤 바다소금 1/3작은술을 넣습니다. 스파게티 180g을 포장 표시보다 1분 짧게 알덴테로 삶아 건지고 삶은 물 약 반 컵을 남깁니다.
3. 팬에 올리브 오일 1큰술을 중불로 달군 뒤 버섯을 한 겹으로 펼쳐 불을 바꾸지 않고 수분이 나올 때까지 볶은 뒤 강불로 가장자리가 살짝 태울 때까지 5~6분 굽고 꺼냅니다.
4. 약불로 줄이고 다진 마늘을 약 20초 볶아 향을 냅니다.
5. 松露奶油醬 3큰술, 鮮奶油 適量, 삶은 물 3~4큰술을 넣어 약불로 살짝 끓이고 매끈해질 때까지 저으며 치즈의 절반을 녹입니다.
6. 강불로 올려 면과 구운 버섯을 넣고 1~2분 빠르게 버무려 크림 소스가 면에 고루 묻게 합니다.
7. 불을 끄고 松露醬 3큰술과 남은 치즈를 넣어 섞습니다(松露醬은 불을 끈 뒤 넣어 향을 살립니다).
8. 깊은 접시에 담아 후추를 뿌려 뜨겁게 내며, 貳樓 트러플 버섯 크림 파스타의 진한 향을 재현한다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료