Bloom Kitchen | 今天煮什麼

飯麵

松露蕈菇奶油麵

參考貳樓 Second Floor Cafe 常見做法，以 松露奶油醬、綜合蕈菇、起司 還原 松露蕈菇奶油麵 的餐廳份量與風味層次。

參考還原：貳樓 Second Floor Cafe — 松露蕈菇奶油麵 （全台連鎖）

總時間 36 分鐘 平底鍋 中等 1 人份
平底鍋湯鍋 一人料理高蛋白料理 名店還原專區
返回食譜列表 用這些食材試算冰箱料理
松露蕈菇奶油麵成品圖

這道 松露蕈菇奶油麵 參考貳樓 Second Floor Cafe 常見做法，會先把 松露奶油醬、綜合蕈菇、起司 分段處理，再依 主餐飯麵 的出餐邏輯完成整盤。

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

  1. 備料：綜合蕈菇 120公克、起司 40公克、義大利麵 180公克 切適合入口大小；麵條或飯先煮到八成熟瀝乾，保留少許煮麵水。
  2. 平底鍋中火下油，主蛋白與配菜先炒至香氣溢出；橄欖油 1大匙、海鹽 1/3小匙、黑胡椒碎 1/4小匙、松露奶油醬 3大匙、松露醬 3大匙 另鍋小火收濃。
  3. 回鍋拌入主食與醬汁，必要時加煮麵水調整濃稠，讓每口都有完整配料。
  4. 起鍋前回放主蛋白與起司或香草，盛盤後立即上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

  • 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
  • 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法

義大利麵香米

常見問題

想把 松露蕈菇奶油麵 做得更像貳樓版本，最重要的是什麼？

先把 松露奶油醬與綜合蕈菇 的火候抓對，再讓醬汁在最後階段包住主體，整體會更接近 Second Floor Cafe 的厚度與份量感。

相關食譜

同樣適合這批食材與情境的其他做法

相關食材

綜合蕈菇起司義大利麵