松露蕈菇奶油麵

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：綜合蕈菇 120公克 切片並用廚房紙巾吸乾；起司 40公克 刨絲；蒜頭 2瓣 切末。
2. 湯鍋加足量水大火煮滾，加入 海鹽 1/3小匙，下義大利麵 180公克 依包裝建議時間少煮 1 分鐘至彈牙（al dente），瀝乾保留約 1/2 杯煮麵水。
3. 平底鍋中火熱 橄欖油 1大匙，菇片單層鋪開，不改火煎至出水後轉大火收乾至邊緣微焦（約 5～6 分鐘），盛出備用。
4. 同鍋轉小火，下蒜末炒香（約 20 秒）。
5. 倒入 松露奶油醬 3大匙、鮮奶油 適量 與 3～4 大匙煮麵水，小火攪拌至微沸、醬汁滑順；拌入一半起司絲至融化。
6. 轉大火，放入麵條與煎菇，快速拋拌 1～2 分鐘至奶油醬緊密裹住麵身。
7. 關火後拌入 松露醬 3大匙 與剩餘起司（松露醬關火後加入，香氣較完整）。
8. 盛入深盤，撒上黑胡椒碎，趁熱上桌還原貳樓松露蕈菇奶油麵的濃郁松露氣息。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法