松露蕈菇奶油麵 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 下準備：綜合蕈菇 120gをスライスしキッチンペーパーで水気を拭く。起司 40gを削り、にんにく 2片をみじん切りにする。
2. 湯鍋にたっぷりの湯を強火で沸騰させ、海塩 小さじ1/3を加える。スパゲッティ 180gを表示時間より1分短くアルデンテに茹で、水切りして茹で汁を約半カップ取っておく。
3. フライパンを中火に熱し、オリーブオイル 大さじ1できのこを広げ、火力を変えず水分が出るまで炒め、強火で縁が軽く焦げるまで5～6分焼き、取り出す。
4. 弱火にし、にんにくを約20秒香りが立つまで炒める。
5. 松露奶油醬 大さじ3、鮮奶油 適量、茹で汁 大さじ3～4を加え、弱火で微沸騰し滑らかになるまで攪拌し、起司の半分を溶かす。
6. 強火に上げ、麺と焼いたきのこを入れ1～2分素早く和え、奶油醬が麺に絡むまで。
7. 火を止め、松露醬 大さじ3と残りの起司を和える（松露醬は火を止めてから加え香りを保つ）。
8. 深皿に盛り、黒胡椒を振って熱いうちに提供する。貳樓トリュフきのこクリームパスタの濃厚な香りを再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用