酒香蒜味蛤蜊墨魚麵 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 준비: 조개 400g을 물에 1시간 담가 모래를 빼고 씻어 건집니다; 마늘 適量을 얇게 썰고; 바질 10g을 씻어 둡니다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 바다소금 1/3작은술을 넣고 오징어먹물 파스타 180g을 포장 표시보다 1분 짧게 알덴테로 삶아 건지고 삶은 물 약 1컵을 남깁니다(국물감 있는 마무리).
3. 팬에 올리브 오일 1큰술을 중강불로 달군 뒤 마늘 슬라이스를 약불로 약 1분 황금색이 될 때까지 볶습니다(타지 않게).
4. 강불로 올려 조개와 백포도주 2큰술을 넣고 바로 뚜껑을 덮어 2~3분 찐 뒤 조개가 열리면 완성; 열리지 않은 것은 버립니다.
5. 뚜껑을 열고 중불로 줄인 뒤 삶은 물 5~6큰술과 후추 1/4작은술을 넣어 국물이 살짝 걸쭉하고 조개 단맛이 나도록 끓입니다.
6. 강불로 올려 삶은 파스타를 넣고 1~2분 빠르게 버무려 면이 와인 조개 국물을 흡수하게 합니다.
7. 불을 끄고 바질 잎을 넣어 향을 냅니다.
8. 깊은 접시에 담아 국물이 살짝 있는 파스타로 뜨겁게 내며, 貳樓酒香蒜味蛤蜊墨魚麵의 상큼한 해산물 풍미를 재현합니다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료