酒香蒜味蛤蜊墨魚麵

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：蛤蜊 400公克 泡水吐沙 1 小時後沖洗、瀝乾；蒜 適量 切薄片；九層塔 10公克 洗淨備用。
2. 湯鍋加足量水大火煮滾，加入 海鹽 1/3小匙，下墨魚麵 180公克 依包裝建議時間少煮 1 分鐘至彈牙（al dente），瀝乾保留約 1 杯煮麵水（此道醬汁偏湯汁感）。
3. 平底鍋中高火熱 橄欖油 1大匙，下蒜片小火炒至金黃（約 1 分鐘），注意勿炒焦。
4. 轉大火，倒入蛤蜊與 白酒 2大匙，立即蓋鍋燜煮 2～3 分鐘至蛤蜊開口；未開口的蛤蜊請丟棄。
5. 開蓋後轉中火，加入 5～6 大匙煮麵水與 黑胡椒碎 1/4小匙，攪拌煮至湯汁略稠、帶蛤蜊鮮甜。
6. 轉大火，放入煮好的墨魚麵，快速拋拌 1～2 分鐘，讓麵條吸取酒香蛤蜊汁。
7. 關火，拌入九層塔葉提香。
8. 盛入深盤，以淺湯汁拌麵方式上桌，趁熱享用還原貳樓酒香蒜味蛤蜊墨魚麵的清爽海鮮風味。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法