酒香蒜味蛤蜊墨魚麵 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 下準備：あさり 400gを1時間水に浸して砂抜き後、洗って水切り；にんにく 適量を薄切り；バジル 10gを洗っておく。
2. 湯鍋にたっぷりの湯を強火で沸騰させ、海塩 1/3小匙を加え、イカスミパスタ 180gを表示時間より1分短くアルデンテに茹で、水切りして茹で汁を約1カップ取っておく（汁気のある仕上がり）。
3. フライパンを中強火で熱し、オリーブオイル 大さじ1でにんにくを弱火で約1分、黄金色になるまで炒める（焦がさない）。
4. 強火に上げ、あさりと白ワイン 大さじ2を加え、すぐ蓋をして2～3分蒸し、殻が開いたら完成；開かないものは捨てる。
5. 蓋を外し中火に；茹で汁 大さじ5～6と黒胡椒 1/4小匙を加え、汁が少しとろみ、あさりの甘みが出るまで煮る。
6. 強火に戻し、茹でたパスタを加え1～2分素早く和え、麺に酒香あさり汁が染み込むようにする。
7. 火を止め、バジルの葉を加えて香りを立てる。
8. 深皿に盛り、浅い汁でパスタを和えて温かいうちに、貳樓酒香蒜味蛤蜊墨魚麵の爽やかな海鮮風味を再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用