단계
만드는 법
준비 12 분 · 조리 18 분
- 감자 2개는 껍질을 벗기고 굵은 채로 썰어(두께 약 1cm, 손가락 길이 정도) 찬물에 15분 담가 표면 전분을 씻어냅니다.
- 건져 물기를 빼고 키친타월로 한 줄씩 꼼꼼히 말립니다(표면이 건조할수록 튀긴 뒤 더 바삭합니다).
- 큰 그릇에 올리브 오일 2큰술, 소금 약간, 후추 약간, 파프리카 가루 1작은술, 마늘 가루 1/2작은술, 고춧가루 1/4작은술을 섞고 감자를 넣어 5분간 버무립니다.
- 기름을 충분히 넣은 냄비나 두꺼운 프라이팬을 중불로 약 170°C까지 달굽니다(젓가락을 넣으면 작은 거품이 올라옵니다).
- 감자를 겹치지 않게 나눠 넣고 4분 튀겨 표면이 연한 황금색이 되면 건져 기름을 빼고 1분 놓습니다.
- 기름 온도를 약 190°C로 올려 감자를 모두 다시 넣어 1~2분 재튀김해 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만든 뒤 기름을 뺍니다.
- 뜨거울 때 소금과 후추를 조금 뿌려 버무리고 바로 내냅니다(식으면 눅눅해집니다).
