肯瓊香辣薯條

料理步驟

實際做法

準備 12 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 馬鈴薯 2 顆去皮切粗條（約 1 公分厚、長度與手指相近），浸入冷水 15 分鐘洗去表面澱粉。
2. 取出瀝乾，用廚房紙巾逐條徹底吸乾（表面越乾，炸後越酥脆）。
3. 大碗中加入橄欖油 2 大匙、鹽少許、黑胡椒少許、甜椒粉 1 小匙、蒜粉 1/2 小匙、辣椒粉 1/4 小匙，拌勻後放入薯條，抓勻醃 5 分鐘。
4. 油鍋或厚底平底鍋倒入足量油，中火加熱至約 170°C（筷子插入油中周圍冒細小泡泡）。
5. 分批下薯條（勿堆疊），炸 4 分鐘至表面微金黃，用漏勺撈起瀝油，靜置 1 分鐘。
6. 油溫再升至約 190°C，薯條全部回鍋複炸 1～2 分鐘至外層酥脆、內心仍軟嫩，撈出瀝油。
7. 趁熱撒少許鹽與黑胡椒拌勻，立即上桌（放涼會變軟）。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 氣炸鍋 200°C 烤 18 分鐘，中途翻面並噴油，可減少用油量。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

現炸現吃；隔夜會變軟。

可替換做法