ケイジャンスパイスポテトフライ

手順

作り方

下準備 12 分 · 調理 18 分

1. じゃがいも2個は皮をむき太めの棒切り（厚さ約1cm、指の長さ程度）にし、冷水に15分浸して表面のデンプンを洗い流す。
2. 取り出して水気を切り、キッチンペーパーで1本ずつしっかり拭く（表面が乾いているほど揚げ後カリッとする）。
3. 大きめのボウルにオリーブオイル大さじ2、塩少々、黒胡椒少々、パプリカパウダー小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1/2、チリパウダー小さじ1/4を混ぜ、じゃがいもを入れて5分ほど揉み込む。
4. 油鍋または厚手のフライパンに十分な油を入れ、中火で約170°Cまで熱する（箸を入れると細かい泡が出る程度）。
5. じゃがいもを重ねずに分けて入れ、4分揚げて表面が薄い黄金色になったら漏しで上げて油を切り、1分休ませる。
6. 油温を約190°Cに上げ、じゃがいもをすべて戻して1〜2分再揚げし、外側がカリッとして中がほくほくになったら上げて油を切る。
7. 熱いうちに塩と胡椒を少々振りかけて和え、すぐに盛る（冷めると軟らかくなる）。

保存・代用

ひと工夫

• ノンフライヤー200°Cで18分、途中で返して油を霧吹きすると油量を抑えられます。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

揚げたてが最良。翌日は軟らかくなります。

代用