고단백 달걀흰자 볶음

단계

만드는 법

준비 8 분 · 조리 6 분

1. 달걀 4개의 흰자와 노른자를 분리합니다(노른자는 냉장 보관해 따로 씀). 흰자를 그릇에 넣고 소금을 약간 넣어 표면에 잔기포가 날 때까지 젓습니다. 오이 반 개를 씻어 약 0.5cm 다지기 크기로 썰어 둡니다.
2. 프라이팬을 약불로 달군 뒤 올리브오일 1작은술을 넣습니다. 기름이 살짝 따뜻해지면 흰자를 넣습니다. 연기가 많이 날 때까지 기다리지 마세요(약불이 부드러운 식감을 유지합니다).
3. 흰자를 넣은 뒤 약 10초 가만히 두어 바닥이 살짝 익으면 주걱으로 바깥에서 안으로 부드럽게 밀어 줍니다. 약 1분에 큰 부드러운 덩어리로 만듭니다(완전히 부수는 것보다 식감이 좋습니다).
4. 센 불로 오이를 넣고 약 1분 빠르게 볶아 밝은 초록색이고 살짝 아삭함이 남을 때까지 합니다.
5. 흰후추를 약간 뿌리고 10초 가볍게 섞어 맛을 봅니다. 짜지 않으면 소금을 조금 더 넣습니다.
6. 접시에 담습니다. 위 가니시 제안과 함께 주식을 곁들이고, 노른자는 별도로 계란말이나 마요네즈 등에 활용하세요.

보관·대체

팁

• 새우나 닭가슴 다이스를 넣으면 단백질과 식감이 더해집니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

바로 드시고, 흰자는 하루 지나면 물이 생깁니다.

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