小黃瓜炒蛋白｜低脂高蛋白料理

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 6 分鐘

1. 將蛋白 180 克倒入碗中，加鹽少許，攪打至表面出現細泡。小黃瓜 1/2 條洗淨、擦乾，切成約 0.5 公分小丁。
2. 平底鍋開小火，倒入橄欖油 1 小匙；油微熱即可下蛋白，勿等油煙大起（小火才能保持滑嫩）。
3. 蛋白倒入後先靜置約 10 秒讓底部略凝固，再用刮刀從外往內輕推，約 1 分鐘推成大片滑嫩凝塊（比完全炒散更有口感）。
4. 轉大火下小黃瓜丁，快炒約 1 分鐘，至小黃瓜轉亮綠、仍帶一點脆。
5. 撒白胡椒少許，快速翻拌 10 秒試味，鹹度不足再補少許鹽。
6. 蛋白完全凝固、中心不再呈液態後立即盛盤；可搭配白飯或地瓜成為一餐。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 小黃瓜切好後擦乾表面水分，才能保持鍋溫與爽脆口感。
• 蛋白剛凝固就起鍋，餘溫會繼續加熱，炒太久容易出水變韌。

建議現做現吃。若有剩餘，待涼後密封冷藏並於 1 天內吃完，復熱至中心熱透。

推薦加料（自由搭配）