高蛋白蛋白炒

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 6 分鐘

1. 雞蛋 4 顆分離蛋白與蛋黃（蛋黃可冷藏另用）；蛋白倒入碗中加鹽少許，用筷子攪打至表面起細泡。小黃瓜 1/2 條洗淨切約 0.5 公分小丁，備用。
2. 平底鍋開小火，倒入橄欖油 1 小匙；油微熱即可下蛋白，勿等油煙大起（小火才能保持滑嫩）。
3. 蛋白倒入後先靜置約 10 秒讓底部略凝固，再用刮刀從外往內輕推，約 1 分鐘推成大片滑嫩凝塊（比完全炒散更有口感）。
4. 轉大火下小黃瓜丁，快炒約 1 分鐘，至小黃瓜轉亮綠、仍帶一點脆。
5. 撒白胡椒少許，快速翻拌 10 秒試味，鹹度不足再補少許鹽。
6. 起鍋盛盤；可依上方加點建議搭配主食，蛋黃可另做烘蛋或蛋黃醬。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 可加蝦仁或雞胸丁增加蛋白質與口感。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

現做現吃；蛋白隔夜會出水。

推薦加料（自由搭配）