台式熱炒鹹蛋苦瓜麵 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 준비: 山苦瓜 120g의 씨를 제거하고 얇게 썰어 소금에 5분 절인 뒤 씻어 쓴맛을 빼고 짭니다. 杏鮑菇 120g을 채 썰고, 山藥 80g은 껍질을 벗겨 얇게 썰어 찬물에 담급니다. 鹹蛋 適量을 껍질에서 꺼내 흰자와 노른자를 나누어 썹니다. 마늘 2쪽을 다집니다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 강불로 끓인 뒤 바다소금 1/3작은술을 넣습니다. 스파게티 180g을 포장 표시보다 1분 짧게 알덴테로 삶아 건지고 삶은 물 약 반 컵을 남깁니다.
3. 팬에 올리브 오일 1큰술을 중불로 달군 뒤 다진 마늘과 辣椒碎 1/2작은술을 약 30초 볶아 향을 냅니다.
4. 杏鮑菇과 山藥을 넣고 중불로 3~4분 볶아 살짝 부드럽고 색이 나게 합니다. 山苦瓜을 넣고 강불로 1~2분 볶아 선명한 녹색과 아삭함을 유지합니다.
5. 鹹蛋白을 팬 한쪽으로 밀고 가운데에 鹹蛋黃과 鹹蛋黃醬 2큰술을 넣어 약불로 약 1분 눌러 볶아 흐르는 상태로 만든 뒤 채소와 섞습니다.
6. 삶은 물 3~4큰술을 넣어 소스가 걸쭉하게 유화될 때까지 저어줍니다.
7. 강불로 올려 면을 넣고 1~2분 빠르게 버무려 鹹蛋醬이 면과 채소에 고루 묻게 합니다.
8. 후추로 간을 맞춰 깊은 접시에 담아 뜨겁게 내며, 貳樓 대만식 鹹蛋 苦瓜 파스타의 짭짤달콤한 층을 재현한다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료

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