台式熱炒鹹蛋苦瓜麵

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：鹹蛋 適量、山苦瓜 120公克、杏鮑菇 120公克、山藥 80公克 切適合入口大小；麵條或飯先煮到八成熟瀝乾，保留少許煮麵水。
2. 平底鍋中火下油，主蛋白與配菜先炒至香氣溢出；橄欖油 1大匙、海鹽 1/3小匙、黑胡椒碎 1/4小匙、辣椒碎 1/2小匙、鹹蛋黃醬 2大匙 另鍋小火收濃。
3. 回鍋拌入主食與醬汁，必要時加煮麵水調整濃稠，讓每口都有完整配料。
4. 起鍋前回放主蛋白與起司或香草，盛盤後立即上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）