台式熱炒鹹蛋苦瓜麵 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 下準備：山苦瓜 120gの種を取り薄切りにし、塩もみ5分後に洗って苦味を取り絞る。杏鮑菇 120gを細切り、山藥 80gを皮をむいて薄切りにし冷水に浸す。鹹蛋 適量を殻から取り出し白黄を分けて切る。にんにく 2片をみじん切りにする。
2. 湯鍋にたっぷりの湯を強火で沸騰させ、海塩 小さじ1/3を加える。スパゲッティ 180gを表示時間より1分短くアルデンテに茹で、水切りして茹で汁を約半カップ取っておく。
3. フライパンを中火に熱し、オリーブオイル 大さじ1でにんにくと辣椒碎 小さじ1/2を約30秒香りが立つまで炒める。
4. 杏鮑菇と山藥を加え、中火で3～4分やや柔らかく色づくまで炒める。山苦瓜を加え強火で1～2分、鮮やかな緑で歯応えを残す。
5. 鹹蛋白を鍋の端に寄せ、中央に鹹蛋黃と鹹蛋黃醬 大さじ2を入れ、弱火で約1分押しながら炒めて流動状にし、具材と和える。
6. 茹で汁 大さじ3～4を加え、ソースがとろみを持ち乳化するまで攪拌する。
7. 強火に上げ、麺を入れ1～2分素早く和え、鹹蛋醬が麺と野菜に絡むまで。
8. 黒胡椒で味を見て、深皿に盛り熱いうちに提供する。貳樓台湾風鹹蛋苦瓜麵の甘塩っぱさを再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用

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