辣味韓式炸雞

料理步驟

實際做法

準備 25 分鐘 · 烹調 20 分鐘

1. 將 去骨雞腿肉 250克 切成一口大小（約 3～4 公分），用廚房紙巾徹底吸乾表面水分。
2. 以 鹽 少許、胡椒粉 少許、韓式芝麻油 1大匙 抓醃，冷藏靜置 30 分鐘入味。
3. 另取深盤鋪平 韓式炸雞粉 150克；雞塊逐塊均勻裹粉後輕壓，抖掉多餘粉粒。
4. 炸鍋倒入足量油，以廚房溫度計確認油溫 170°C；雞塊分批下鍋，避免降溫，中火炸約 7 分鐘至表面定型、內部熟透。
5. 撈起瀝油，放在網架或鐵網上休息 3～5 分鐘，讓內部熱氣散出。
6. 將油溫升至 185°C，雞塊回鍋複炸 1.5～2 分鐘至金黃酥脆，撈起放在網架上瀝油。
7. 另起平底鍋小火加熱 韓式芝麻油 1大匙，炒香 洋蔥 0.5顆 絲與 青蔥 1根 段（約 1 分鐘）。
8. 倒入 韓式辣椒醬 1.5大匙 與 蜂蜜 1大匙，攪拌至微稠後關火，放入炸雞塊快速翻拌裹勻醬汁（關火操作可避免脆皮變軟），撒 芝麻 少許 即可上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 一定要進行二次油炸，第一次低溫鎖住肉汁，第二次高溫逼出多餘油分並使表皮極度酥脆。
• 醬汁請一定要關火快速裹勻，否則在高溫下翻炒會使脆皮軟化。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

炸雞建議現炸現吃；鐵板肉類可冷藏 1 天後回鍋加熱。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）