韓式金絲豆腐捲

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 16 分鐘

1. 韓式冬粉 100 公克冷水浸泡 20 分鐘至軟，瀝乾剪成約 5 公分短段；豆腐皮 4 張切成可捲的長片，洋蔥 0.5 顆切末、青蔥 1 根切段，紅蘿蔔 1/4 根與菠菜 80 公克汆燙後擠乾切絲。
2. 平底鍋倒入少許油，小火炒香 蒜末 1 大匙；若有牛肉末或香菇末，下鍋炒至變色散開。
3. 加入洋蔥末與青蔥段拌炒 1 分鐘至香氣釋出；淋入 醬油 1 大匙、韓式芝麻油 1 大匙、鹽 0.25 少許 調味，關火。
4. 將炒好的配料與冬粉段拌勻成餡，試味後調整鹹度（餡料應略偏鹹，捲入後才不會淡）。
5. 豆腐皮鋪平，依序放上菠菜絲、胡蘿蔔絲與冬粉餡，由近端緊實捲起，接口朝下壓住定型。
6. 煎鍋刷薄油，中火將豆腐捲四面各煎 1～2 分鐘，至金黃酥脆、接口封住不鬆散。
7. 移至砧板切約 2 公分厚片，切面朝上擺盤，撒 蔥花 與 芝麻，趁熱上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 餡料不宜塞太滿，豆腐皮接口才容易封住、不會煎裂。
• 煎的時候先讓接口面朝下定型，再依序翻面上色。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

當天現煎最好吃；冷藏後以平底鍋小火回煎至外皮回脆。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）