韓国春雨の豆腐皮ロール

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 16 分

1. 韓国春雨100gを冷水に20分浸して柔らかくし、水切りして約5cmに切る。豆腐皮4枚を巻きやすい長方形に切り、玉ねぎ0.5個をみじん切り、青ねぎ1本を切る。にんじん1/4本とほうれん草80gは湯通しして水気を絞り、細切りにする。
2. フライパンに少量の油を入れて弱火で熱し、にんにくのみじん切り大さじ1を香りが出るまで炒める。牛ひき肉または刻んだきのこを使う場合はここで加え、牛肉の赤みがなくなるか、きのこがしんなりするまで炒める。
3. 玉ねぎと青ねぎを加えて1分炒め、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、塩少々で味を付けて火を止める。
4. 炒めた具を春雨、にんじん、ほうれん草と混ぜる。味見をして、包んだ後に薄くならないよう少ししっかりめに調える。
5. 豆腐皮を広げて餡を少量のせ、両端を折り込んでしっかり巻く。残りも同様に作る。
6. フライパンに薄く油をひき、綴じ目を下にして中火で焼く。各面がきつね色になるまで返しながら焼き、綴じ目をしっかり閉じる。
7. 約2cm幅に切り、刻み青ねぎとごまを散らして熱いうちに出す。

保存・代用

ひと工夫

• 餡の水気をよく切り、端を少し空けて包むと豆腐皮が破れにくくなります。
• 綴じ目を下にして薄く油をひいたフライパンで焼き、片面が固まってから返します。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

焼きたてを当日中に食べるのがおすすめ。残りは密閉して2日ほど冷蔵し、食べる前にフライパンで焼き直します。

代用

おすすめトッピング