春川辣炒雞 再現レシピ

手順

作り方

下準備 22 分 · 調理 22 分

1. 鶏もも肉 250gを約3cm角に切り、玉ねぎ 1/2個を千切り、青ネギ 1本をぶつ切りにする。
2. 鶏肉にタッカルビソース 大さじ1.5とみじん切りニンニク 大さじ1でもみ込み20分漬ける（残りのソースは後で使う）。
3. 厚手のフライパンまたは鋳鉄鍋を強火で熱し、ごま油 大さじ1で漬けた鶏肉を広げ、表面の色が変わるまで焼く（約3分）。
4. 千切り玉ねぎを加えて1分炒め、残りのタッカルビソース 大さじ1.5と水 大さじ2～3を加え、蓋をして中火で5分煮る。
5. 蓋を外し強火に上げ、ソースがとろみを帯びて鶏肉に絡むまで絶えず炒める。
6. 青ネギとごま 少々を加え、さっと和えて熱いうちに盛る。

保存・代用

ひと工夫

• 必ず二度揚げしてください。1度目で肉汁を閉じ込め、2度目の高温で余分な油を落としてサクサクにします。
• ソースを絡めるときは必ず火を止めて手早く行います。火を通しすぎると衣が柔らかくなってしまいます。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング