春川辣炒雞

料理步驟

實際做法

準備 22 分鐘 · 烹調 22 分鐘

1. 去骨雞腿肉 250克 切成約 3 公分塊；洋蔥 0.5顆 切絲，青蔥 1根 切段備用。
2. 雞肉以 春川辣炒醬 1.5大匙、蒜末 1大匙 抓醃 20 分鐘（保留另一半醬汁最後下鍋）。
3. 厚底平底鍋或鑄鐵鍋大火熱 韓式芝麻油 1大匙，下醃好的雞肉鋪平，煎至表面變色（約 3 分鐘）。
4. 下洋蔥絲翻炒 1 分鐘，倒入剩餘 春川辣炒醬 1.5大匙 與 2～3 大匙水，蓋鍋中火燜煮 5 分鐘。
5. 打開蓋子轉大火收汁，不斷翻炒至醬汁濃稠裹住雞肉。
6. 起鍋前下青蔥段與 芝麻 少許 快拌幾下，趁熱上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 一定要進行二次油炸，第一次低溫鎖住肉汁，第二次高溫逼出多餘油分並使表皮極度酥脆。
• 醬汁請一定要關火快速裹勻，否則在高溫下翻炒會使脆皮軟化。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

特色料理建議現做現吃；含海鮮的版本請當天食用。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）