經典火腿奶油炒菇班尼蛋

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 歐包 2 份橫切，切面抹少許奶油，以 180°C 烤箱烤 5～7 分鐘至表面金黃微脆。
2. 平底鍋中火加入 橄欖油 1/2 大匙 與少許奶油，倒入 奶油炒菇 120 公克，拌炒至出水後轉小火收乾，撒 海鹽 1/6 小匙、黑胡椒碎少許，起鍋保溫。
3. 火腿 適量 放入同鍋，中小火煎至表面微焦出香，起鍋保溫；荷蘭醬 適量 以隔水或小火微溫，避免油水分離。
4. 湯鍋燒滾水加 1 大匙白醋，轉小火，用湯匙攪出漩渦後打入雞蛋 2 顆，小火燙煮約 3 分鐘至蛋白凝固、蛋黃流心，撈起瀝乾。
5. 烤好的歐包兩片分裝於盤中：依序疊上奶油炒菇、火腿、水波蛋 2 顆。
6. 淋上溫熱荷蘭醬 適量，再淋 橄欖油 1 大匙，撒 海鹽 1/3 小匙、黑胡椒碎 1/4 小匙。
7. 確認醬汁均勻覆蓋後趁熱上桌，蛋黃流心與麵包溫度要同步。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 把麵包、蛋、主蛋白與配菜分段完成，最後再整盤擺出，最能還原 Second Floor Cafe 的早午餐節奏。
• 班尼蛋與歐姆蕾都要保留蛋體濕潤度，不要過熟。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

早午餐盤建議現做現吃；蛋料理與吐司放久會失去最佳口感。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）