強的 再現レシピ

手順

作り方

下準備 20 分 · 調理 28 分

1. 4インチチョコレートケーキ 1台を冷蔵庫から取り出し、室温で15分戻す。クリームチーズ 80gも軽く押すとへこむ程度に柔らかくする。無塩バター 30gを小さく切る。
2. クリームチーズ 80gとグラニュー糖 大さじ2をヘラまたはミキサーで低速攪拌し、粒なく滑らかにする（泡立てすぎない）。
3. 長いナイフでケーキを水平に2枚に切る（すでに1層なら省略）。下層を皿に置き、クリームチーズ霜の半分を塗り、上層を軽くのせる。
4. 残りのクリームチーズ霜を上面と側面に均一に塗り、回転台を回しながらパレットナイフで表面を整える。お好みでココア粉やチョコレート削りを散らす。
5. 冷蔵庫で30分冷やし、クリームチーズ層を固めて風味を馴染ませる。
6. お湯に浸したナイフを拭き、2等分または扇形に切る。1切りごとに刃を拭くと断面がきれい。
7. 盛り付け時に無塩バター 30gの小片とグラニュー糖 大さじ2を脇に添え、好みで使えるようにする。
8. ケーキがやや冷め、クリームチーズ層がしっとりしているうちに提供し、濃厚なチョコとチーズの対比で貳樓の「強い」デザート風味を再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用

おすすめトッピング