人蔘砂鍋雞

料理步驟

實際做法

準備 22 分鐘 · 烹調 22 分鐘

1. 將 全雞 1 隻 內外洗淨擦乾，切除多餘脂肪；新鮮高麗人蔘 1 支 刷洗切薄片，紅棗 4 顆 去核，山東大白菜 200 克 切段，蒜頭 1 個 剝瓣洗淨。
2. 糯米 50 克 冷水浸泡 30 分鐘瀝乾，塞入雞腹，以牙籤或棉線封口（避免煮時米粒外漏）。
3. 砂鍋或厚底湯鍋加入清水或高湯約 800 毫升，放入雞隻、人蔘、紅棗、大白菜與蒜頭，大火煮滾後撇去浮沫。
4. 轉中小火蓋鍋，維持微滾狀態燉煮 35～40 分鐘；途中勿頻繁開蓋，以保留湯頭甘香。
5. 以竹籤插入雞腿最厚處，流出清澈汁液即表示熟透；依口味加 鹽 0.25 少許 與 胡椒粉 0.25 少許 調味。
6. 整隻或切塊連湯上桌，可搭配蘸醬；雞腹糯米趁熱食用口感最佳。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 烹調前請將醬料調和均勻，一次下鍋能確保風味分布完美。
• 熱鍋熱油能快速鎖住食材水分，維持多汁口感。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

特色料理建議現做現吃；含海鮮的版本請當天食用。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）