人蔘砂鍋雞 再現レシピ

手順

作り方

下準備 22 分 · 調理 22 分

1. 全鶏 1羽を内外とも洗い水気を拭き、余分な脂を取る。高麗人参 1本はブラシで洗い薄切り、ナツメ 4粒は種を取り、白菜 200gはざっくり切り、ニンニク 1個は皮をむいて瓣にする。
2. もち米 50gを冷水に30分浸し水切りし、鶏の腹に詰め、爪楊枝や糸で口を閉じる。
3. 土鍋または厚手の鍋に水または出汁 約800mlを入れ、鶏、人参、ナツメ、白菜、ニンニクを入れ、強火で沸騰させアクを取る。
4. 中火に下げ蓋をし、35～40分弱火でコトコト煮る。蓋を開けすぎない。
5. 竹串をもも肉の厚い部分に刺し、透明な汁が出れば火が通った証。塩 少々と胡椒 少々で味を整える。
6. 丸ごとまたは切り分けてスープと一緒に提供。腹のもち米は熱いうちがおすすめ。

保存・代用

ひと工夫

• 調理前に調味料をよく混ぜ合わせておくことで、均一に味が広がります。
• 熱したフライパンと十分な油で素早く炒めることが、水分を逃がさないコツです。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング