辣炒中卷

料理步驟

實際做法

準備 22 分鐘 · 烹調 22 分鐘

1. 備料：透抽 150克 去除內臟與軟骨，洗淨後切圈或切花刀；洋蔥 0.5顆 切絲；青蔥 1根 切段。透抽用廚房紙巾吸乾水分。
2. 小碗中混合 韓式辣椒醬 1.5大匙、韓式辣椒粉 1大匙、白糖 1小匙、蒜末 1大匙 與 2 大匙水，調成辣炒醬備用。
3. 湯鍋燒滾水，透抽汆燙 30 秒至捲曲變色，立刻撈起瀝乾（縮短後續炒製時間，避免過老）。
4. 平底鍋以中火預熱，倒入 1 大匙油，下蒜末與洋蔥絲拌炒 1～2 分鐘至透明出香。
5. 加入瀝乾的透抽，轉大火快炒 1 分鐘；倒入調好的辣炒醬，持續翻炒 1～2 分鐘讓透抽均勻裹醬。
6. 轉中大火收汁 1 分鐘，至醬汁濃稠亮澤、緊緊附著透抽表面。
7. 試味調整辣度，起鍋撒芝麻與青蔥，趁熱上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 烹調前請將醬料調和均勻，一次下鍋能確保風味分布完美。
• 熱鍋熱油能快速鎖住食材水分，維持多汁口感。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

特色料理建議現做現吃；含海鮮的版本請當天食用。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）