水牛城辣雞翅

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 將 炸雞翅 8隻 洗淨，用廚房紙巾徹底吸乾水分；以 海鹽 1/2小匙、黑胡椒碎 少許 抓醃 10 分鐘。
2. 雞翅均勻沾上一層薄酥炸粉（或中筋麵粉），輕壓後抖掉多餘粉粒。
3. 炸鍋倒入 炸油 600毫升，以廚房溫度計確認油溫 170°C；雞翅分批下鍋，中火炸 6 分鐘至定型熟透。
4. 撈起放在網架上休息 3 分鐘，讓內部熱氣散出。
5. 將油溫升至 185°C，雞翅回鍋複炸 1.5～2 分鐘至外皮金黃酥脆，撈起瀝油。
6. 小鍋微溫 水牛城醬 適量（勿煮沸），關火後放入炸雞翅快速翻拌裹勻辣醬。
7. 盤中鋪吸油紙，擺上雞翅；旁邊附上 藍紋起司醬 2大匙 與 辣椒碎 1/2小匙 作沾醬，趁熱分享。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 分享盤的關鍵是一次做好主炸物與沾醬，起鍋後立刻組盤才會接近門市口感。
• 若有生菜或冷醬，請最後才放，避免熱氣讓配菜出水。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

炸物建議當天吃完；冷藏後回烤 6 到 8 分鐘恢復脆度。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）