普丁肉醬薯條

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 薯條 250公克 以廚房紙巾徹底吸乾表面水分；肉醬 適量 與 起司醬 2大匙 分裝備用，可將肉醬微波 30 秒至微溫。
2. 炸鍋倒入 炸油 600毫升，以溫度計確認油溫升至 160°C，薯條分批下鍋炸 3 分鐘至定型但未上色，撈起瀝油。
3. 將油溫升至 175°C，同一批薯條回鍋複炸 3～4 分鐘至金黃酥脆，撈起放鐵網上瀝油 2 分鐘。
4. 炸好趁熱的薯條倒入大碗，均勻撒 海鹽 1/2小匙 調味。
5. 先淋 起司醬 2大匙 快速拋拌，讓薯條薄薄裹上起司醬。
6. 再澆上溫熱 肉醬 適量，用湯匙分次淋醬再輕拌，模擬普丁「熱醬遇冷薯條」的半融口感。
7. 高高堆疊於鋪防油紙的竹籃中，旁附剩餘肉醬與起司醬，趁醬汁尚溫、薯條仍脆時上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 分享盤的關鍵是一次做好主炸物與沾醬，起鍋後立刻組盤才會接近門市口感。
• 若有生菜或冷醬，請最後才放，避免熱氣讓配菜出水。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

炸物建議當天吃完；冷藏後回烤 6 到 8 分鐘恢復脆度。

可替換做法