普丁肉醬薯條 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 薯條 250gをキッチンペーパーで徹底的に水気を切る。肉醬 適量と起司醬 大さじ2を分けておき、肉醬は必要なら電子レンジ30秒ほど温める。
2. 揚げ油 600mlを注ぎ、温度計で160°Cを確認。ポテトを少量ずつ3分揚げ形だけ固め、まだ色づかないうちに油を切る。
3. 油温を175°Cに上げ、同じポテトを3～4分再揚げして黄金色にサクサクに。網の上で2分油を切る。
4. 熱いうち大ボウルに入れ、海塩 小さじ1/2を振り混ぜる。
5. 起司醬 大さじ2をかけ、素早く和えてポテトに薄く絡める。
6. 温かい肉醬 適量を数回に分けてかけ、軽く和え、プーティン風に「熱いソースが冷たいポテトで半溶け」する食感に。
7. 耐油紙を敷いたバスケットに高く盛り、残りの肉醬と起司醬を添え、ソースが温かくポテトがサクサクのうちに。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用