料理步驟
實際做法
準備 8 分鐘 · 烹調 15 分鐘
- 備料：豆腐 0.75盒、雞蛋 2顆、青蔥 1支；米若需先洗淨瀝乾，蔬菜切好備用。
- 豆腐壓碎，雞蛋打入碗中，加入少許鹽與 1 小匙水，充分攪打攪散至表面微起細泡（加水能讓中火炒出來的蛋質地更蓬鬆滑嫩），青蔥切花。
- 備料：把豆腐、蛋液、醬油和少許鹽拌勻放入耐熱碗。
- 備料：電鍋外鍋 0.8 杯水蒸到熟，取出後撒青蔥。
把豆腐壓碎和蛋液拌勻後蒸熟，口感介於蒸蛋和炒蛋之間，很適合便當。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 喜歡滑嫩可過篩蛋液。
冷藏可放 1 天。
可替換做法
可加入菇末增加口感。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
會不會太水？
豆腐先瀝乾可改善。
可以冷吃嗎？
可冷吃，但加熱風味較佳。
