電鍋豆腐蛋便當菜

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 15 分鐘

1. 豆腐 3/4 盒用廚房紙巾輕壓 5 分鐘瀝水；雞蛋 2 顆打入碗中；青蔥 1 支切蔥花。
2. 豆腐放入碗中用叉子壓碎（保留些許顆粒口感），加入蛋液、醬油 1 小匙和鹽少許。
3. 加 2 大匙冷水，充分攪打至表面微起泡（蒸蛋會更滑嫩）。
4. 拌入一半蔥花，倒入耐熱蒸碗，碗口可蓋保鮮膜並戳 2～3 小孔（表面較平滑）。
5. 電鍋外鍋加 0.8 杯水，內鍋放蒸碗，蓋蓋蒸煮。
6. 跳起後再燜 3 分鐘；插入竹籤，中心應凝固不流蛋液。
7. 取出撒剩餘蔥花，切塊或挖勺分裝 2 份便當配菜。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 喜歡滑嫩可過篩蛋液。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

冷藏可放 1 天。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）