にんじん牛肉スープ

手順

作り方

下準備 12 分 · 調理 38 分

1. 牛肉120gを約2〜3cmの角切りに。にんじん1本は洗って皮をむき乱切りに。玉ねぎ1/4個は皮をむいて一口大に。しょうが薄切り3枚を用意。
2. 牛肉を冷水の鍋に入れ、弱火で湯通しして大量のあくが浮いたら取り出し、ぬるま湯で洗って水気を切る（スープが澄みやすい）。
3. 鍋に水600mlを入れ、牛肉としょうがを加える。強火で煮立たせて表面のあくを取り、蓋をして弱火で約20分煮込む。
4. にんじんと玉ねぎを加え、蓋をしてさらに15〜18分煮込み、にんじんが柔らかく牛肉に箸が通るまで。
5. 塩少々で味を調え、好みで粗挽き黒胡椒やパクチーをふって完成。

保存・代用

ひと工夫

• 時短するにはにんじんを小さく切り、煮込み時間を20分に短縮できる。
• 前夜煮て翌日飲むと味が馴染むが、冷蔵保存が必要。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

冷蔵1〜2日以内に飲み切り、食べる前に必ず煮立たせる。

代用

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