神仙霜降雪濃湯 再現レシピ

手順

作り方

下準備 25 分 · 調理 20 分

1. 霜降り牛肉の薄切り 150gを皿に広げ、キッチンペーパーで表面の水分を取る。青ネギ 1本は細かく刻む。
2. 鍋に出汁 400mlを入れ、強火で沸騰させてから中火に。湯面を95°C前後のコトコト状態に保つ（大沸騰は肉が硬くなる）。
3. 箸で牛肉をつまみ、熱いスープですばやくシャブシャブし、色が変わり中心がほんのりピンクのまま（30～60秒）ですぐ取り出す。
4. 碗に熱いスープを盛り、牛肉を入れ、塩 少々と胡椒 少々で味を整える。
5. 刻みネギを振り、スープが熱々のうちに提供。好みでごま油を少し。
6. できたてをすぐ食べる。牛肉をスープに長く浸すと硬くなる。

保存・代用

ひと工夫

• 調理前に調味料をよく混ぜ合わせておくことで、均一に味が広がります。
• 熱したフライパンと十分な油で素早く炒めることが、水分を逃がさないコツです。
• 汁が煮詰まると塩味が強くなるため、塩は最後に味を見て加えます。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング