神仙霜降雪濃湯

料理步驟

實際做法

準備 25 分鐘 · 烹調 20 分鐘

1. 霜降牛肉片 150 克 攤開置於盤中，用廚房紙吸乾表面水分；青蔥 1 根 切細蔥花備用。
2. 湯鍋倒入 高湯 400 毫升，大火煮滾後轉中火，維持湯面持續微滾（約 95°C，避免大滾讓肉質變老）。
3. 用筷子夾起牛肉片，在滾湯中快速涮燙至肉片變色、中心仍帶粉嫩（約 30～60 秒），立即撈起。
4. 碗中先盛入熱湯，放入涮好的牛肉片，以 鹽 0.25 少許 與 胡椒粉 0.25 少許 調味。
5. 撒上 青蔥花，趁湯仍滾燙上桌；可依喜好再加一點芝麻油提香。
6. 建議現做現吃，牛肉涮燙後不宜久泡湯中，以免肉質變老。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 烹調前請將醬料調和均勻，一次下鍋能確保風味分布完美。
• 熱鍋熱油能快速鎖住食材水分，維持多汁口感。
• 湯品最後再調鹽，因為水分收濃後鹹度會上升，較容易掌握味道。

炸雞建議現炸現吃；鐵板肉類可冷藏 1 天後回鍋加熱。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）