絲瓜鮮蔬煎餅 再現レシピ

手順

作り方

下準備 22 分 · 調理 22 分

1. 下準備：ヘチマ 150gの皮をむき細切りにし、塩を少々もみ込んで5分置き、水気をしぼる。にんじん 30gを細切り、玉ねぎ 1/2個を薄切りにする。
2. 大きめのボウルに中力粉 150g、卵 1個、塩 少々、冷水 120mlを混ぜ、粉粒のないやや濃い生地にする。10分置いて粉に水分を含ませる。
3. 切った野菜を生地に加え、軽く混ぜて全体にまんべんなく絡める（混ぜすぎると水分が出て薄くなるので注意）。
4. 26cmのフライパンを中火で2分予熱し、ごま油 大さじ1を入れて鍋面に回す。油に波紋が出たら十分な温度。
5. 生地をすべて流し込み、ヘラで中心から外へ広げ、直径約20cmの円形にする。中火で3～4分、底面がきつね色に固まり縁が少し浮いたら。
6. 大きめのヘラで裏返し、さらに3分焼く。途中で軽く押さえて中心まで火を通す。両面がきつね色でカリッとしたら取り出す。
7. まな板で切り分け、醤油酢のつけダレや韓国風つけダレを添えて温かいうちに。

保存・代用

ひと工夫

• 調理前に調味料をよく混ぜ合わせておくことで、均一に味が広がります。
• 熱したフライパンと十分な油で素早く炒めることが、水分を逃がさないコツです。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング