絲瓜鮮蔬煎餅

料理步驟

實際做法

準備 22 分鐘 · 烹調 22 分鐘

1. 備料：絲瓜 150克 去皮切細絲，用少許鹽抓醃 5 分鐘後擠乾水分；胡蘿蔔 30克 切細絲；洋蔥 0.5顆 切薄片。
2. 大碗中混合 中筋麵粉 150克、雞蛋 1顆、鹽 0.25少許 與 冷水 120 毫升，攪拌至無粉粒的略稠麵糊，靜置 10 分鐘讓麵粉吸水。
3. 將切好的蔬菜拌入麵糊，輕輕翻拌至均勻裹上麵糊（勿過度攪拌，避免出水變稀）。
4. 26 公分平底鍋以中火預熱 2 分鐘，倒入 韓式芝麻油 1大匙 均勻晃動鍋面，確認油紋出現即表示鍋夠熱。
5. 倒入全部麵糊，用鍋鏟由中心向外攤成直徑約 20 公分的圓餅，中火煎 3～4 分鐘至底部金黃定型、邊緣略翹起。
6. 以大鍋鏟小心翻面，再煎 3 分鐘；期間用鍋鏟輕壓餅面讓中心熟透，兩面皆呈金黃酥脆即可起鍋。
7. 移至砧板切塊，搭配醬油醋沾醬或韓式沾醬趁熱上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 烹調前請將醬料調和均勻，一次下鍋能確保風味分布完美。
• 熱鍋熱油能快速鎖住食材水分，維持多汁口感。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

特色料理建議現做現吃；含海鮮的版本請當天食用。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）