クラシックシーザー・チキンサラダ

手順

作り方

下準備 10 分 · 調理 10 分

1. 鶏むね肉 120gの水気を拭き、両面に塩 少々と黒胡椒 少々を振る。卵 1個を冷水に入れ火にかけ、沸騰したら中火で8分茹で、冷水に浸して殻をむき黄身を取り出す。
2. 小鉢で黄身を潰し、にんにく 1片のみじん切り、レモン汁 大さじ1.5、粉チーズ 大さじ1を加え、残りのオリーブオイルを少しずつ混ぜながら乳化させてシーザードレッシングにする。味を見て塩 少々で調整。
3. フライパンを強めの中火に熱し、オリーブオイル 小さじ1で鶏むねを片面3分焼ききつね色にする。
4. 裏返して中火で2〜3分加熱し、中心が74°Cまたは切って赤みがなければ完成。2分休ませて筋に逆らってスライスする。
5. レタスを洗い水気をよく切り、食べやすい大きさにちぎって大きめのボウルに入れる。
6. シーザードレッシングの約3分の2で軽く和え、盛り付けて鶏肉をのせ、残りのドレッシングを添え、粉チーズと黒胡椒を振る。

保存・代用

ひと工夫

• レタスがない場合は、ブロッコリーを湯通しして冷やしたものでも代用できます。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

ドレッシングとレタスは分けて当日中に食べると食感が最良です。

代用