經典凱薩嫩雞沙拉

料理步驟

實際做法

準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘

1. 雞胸肉 120公克 用廚房紙巾吸乾，兩面撒 鹽 少許 與 黑胡椒 少許；雞蛋 1顆 冷水下鍋，煮滾後轉中火煮 8 分鐘，泡冷水剝殼取蛋黃。
2. 小碗將蛋黃搗碎，加入蒜末 1瓣、檸檬汁 1.5大匙、起司粉 1大匙拌勻，再緩緩倒入剩餘 橄欖油 攪成乳化凱薩醬；試味後補 鹽 少許。
3. 平底鍋中大火熱 橄欖油 1 小匙，雞胸下鍋單面煎 3 分鐘至金黃。
4. 翻面轉中火再煎 2～3 分鐘，中心溫度達 74°C 或切開無血水即熟透；起鍋靜置 2 分鐘後逆紋切片。
5. 生菜洗淨，用脫水機或廚房紙巾徹底瀝乾，撕成適口大小放入大碗。
6. 淋上約 2/3 凱薩醬輕拋拌勻；盛盤後鋪上雞肉片，剩餘醬汁旁附，撒起司粉與黑胡椒即可。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 沒有生菜可用青花菜燙軟後冰鎮代替。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

醬汁與生菜分開裝，當日食用口感最佳。

可替換做法