フラップステーキのブランチ

手順

作り方

下準備 8 分 · 調理 14 分

1. 牛肉 150gを15分室温に戻し、水気をよく拭き、両面に塩 少々と黒胡椒 少々を振る。ブロッコリー 80gを小房に切り、沸騰したお湯で1分ゆでて水気を切る。
2. 厚手のフライパンを強火で2分空焚きして軽く煙が立つまで熱し、オリーブオイル 大さじ1.5を入れてすぐステーキを入れる。
3. 片面2〜3分深い焼き色の焦げ目をつけ、裏返して中火強めでさらに2分焼く（中心55〜60°Cでピンク、65°Cでミディアム）。
4. バター 10gを加え、溶けたバターをスプーンで肉にかけながら30秒香りを出し、取り出して4分休ませる。
5. 同じ鍋で卵 1個を中火で焼き、白身は固め黄身はとろりとする。
6. 肉を筋に逆らってスライスし、卵とブロッコリーと分けて盛り、黒胡椒を振る。

保存・代用

ひと工夫

• 鍋が十分熱くないと煮たようになり、表面に焼き色がつきにくいです。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できたてがおすすめ。ステーキは再加熱すると硬くなりやすいです。

代用