香煎翼板牛排早午餐

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 14 分鐘

1. 牛肉回溫並吸乾，兩面撒鹽與黑胡椒；青花菜切小朵，滾水燙 1 分鐘後瀝乾。
2. 厚底平底鍋大火燒熱至微微冒煙，下橄欖油後立即放入牛排，單面煎 2～3 分鐘至深褐色。
3. 翻面後轉中大火，加入奶油並用湯勺將融化的奶油反覆淋在肉面上（basting），再煎 2 分鐘。
4. 起鍋靜置 4 分鐘；同鍋殘油煎荷包蛋至蛋白凝固、蛋黃流心。
5. 牛排逆紋切片，與炒蛋、青花菜一同擺盤，灑黑胡椒即可。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 鍋不夠熱會變成煮肉而非煎肉，外層不易上色。

建議當餐吃完；隔夜再加熱牛排容易變柴。

可替換做法