香煎翼板牛排早午餐

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 14 分鐘

1. 牛肉 150公克 回溫 15 分鐘，用廚房紙巾徹底吸乾，兩面撒 鹽 少許 與 黑胡椒 少許；青花菜 80公克 切小朵，滾水燙 1 分鐘後瀝乾。
2. 厚底平底鍋大火空燒 2 分鐘至微微冒煙，下 橄欖油 1.5大匙，立即放入牛排。
3. 單面煎 2～3 分鐘至深褐色焦殼，翻面後轉中大火再煎 2 分鐘（中心約 55～60°C 帶粉紅為三分熟，65°C 為五分熟）。
4. 起鍋前加入 奶油 10公克，用湯勺將融化奶油反覆淋在肉面上 30 秒增香，起鍋靜置 4 分鐘。
5. 同鍋殘油中火煎 雞蛋 1顆 至蛋白凝固、蛋黃流心。
6. 牛排逆紋切片，與荷包蛋、青花菜分區擺盤，灑黑胡椒即可上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 鍋不夠熱會變成煮肉而非煎肉，外層不易上色。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

建議當餐吃完；隔夜再加熱牛排容易變柴。

可替換做法