澎湃海陸早午餐

料理步驟

實際做法

準備 12 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 牛肉 120公克 回溫 15 分鐘，用廚房紙巾吸乾，兩面撒 鹽 少許 與 黑胡椒 少許；蝦仁 80公克 沖洗瀝乾去腸；番茄 1/2顆 切厚片；蒜頭 2瓣 切末。
2. 平底鍋中大火熱 橄欖油 1 大匙，牛排下鍋靜置 2 分鐘至底部深褐色，翻面再煎 2 分鐘（中心 55～60°C 帶粉紅，或依喜好延長至 65°C 五分熟）。
3. 牛排起鍋靜置 3 分鐘後逆紋切片；同鍋補 橄欖油 1 小匙，爆香蒜末 15 秒。
4. 下蝦仁大火炒 1～2 分鐘至變橘紅、身體彎曲即起鍋，擠 檸檬汁 1小匙 提味。
5. 利用餘油將番茄厚片兩面各煎 1 分鐘至微軟；另起小火將 雞蛋 1顆 打散炒至半凝固滑嫩狀。
6. 牛排、蝦仁、番茄、炒蛋分區擺盤，淋少許橄欖油與黑胡椒即可上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 牛排靜置能讓肉汁回流，切片時才不會流失太多汁。
• 蝦仁最後才炒，避免在鍋裡久放變老。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

現做現吃最佳；牛排與蝦仁冷藏再加熱口感會下降。

可替換做法