貳樓金牌鹽水雞沙拉 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 綜合生菜 120gを洗い脱水してちぎる。山苦瓜 120gを種を取り薄切りにし、沸騰湯で1分湯通り、氷水で苦味を取り水切り。
2. 火烤玉米 100gを短く切り、少し油を熱したフライパンで約3分焼き焦げ目がつくまで。海塩 少々で味を整える。
3. 鹽水雞 適量を冷蔵庫から取り出し、繊維に逆らって手でほぐし、肉汁を保ったまま少し常温で戻す。
4. 小ボウルで鹽水雞油醋 大さじ2、辣椒粉 小さじ1/2、辣椒碎 小さじ1/2を混ぜ、酸味のあるスパイシー油醋に。
5. ボウルにレタスを入れ、油醋の約2/3をかけ、葉が薄く絡むよう軽く和える。
6. 和えたレタスを大皿に盛り、中央に鹽水雞をのせ、周囲に山苦瓜と火烤玉米を分けて並べる。
7. 残りの油醋をかけ、好みで辣椒碎を追加。鹽水雞が温かく、玉米に焦げ香がのっているうちに。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用

おすすめトッピング