貳樓金牌鹽水雞沙拉

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 綜合生菜 120公克 洗淨脫水撕好備用；山苦瓜 120公克 去籽切薄片，滾水汆燙 1 分鐘後泡冰水洗去苦味，瀝乾。
2. 火烤玉米 100公克 切小段，平底鍋少油煎至表面焦斑出現（約 3 分鐘），起鍋撒少許 海鹽 提味。
3. 鹽水雞 適量 從冷藏取出，逆紋手撕成適口條狀，保持肉質濕潤；回溫後備用。
4. 小碗中將 鹽水雞油醋 2大匙、辣椒粉 1/2小匙、辣椒碎 1/2小匙 調勻成酸辣油醋醬。
5. 生菜放入沙拉碗，倒入約 2/3 油醋醬輕拋均勻，讓每片葉菜薄薄裹上醬汁。
6. 拌好的生菜盛入大盤，中央堆疊鹽水雞絲，周邊分區擺上山苦瓜片與火烤玉米。
7. 淋剩餘油醋醬，依個人嗜辣可再灑 辣椒碎，趁鹽水雞尚溫、玉米帶焦香時上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 分享盤的關鍵是一次做好主炸物與沾醬，起鍋後立刻組盤才會接近門市口感。
• 若有生菜或冷醬，請最後才放，避免熱氣讓配菜出水。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

炸物建議當天吃完；冷藏後回烤 6 到 8 分鐘恢復脆度。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）