水蓮とエビの炒め物

手順

作り方

下準備 8 分 · 調理 7 分

1. 水蓮 180gを流水で洗い、根元の泥をこすり落とし、古い筋を取り約5cmに切って水気を切る。
2. エビ120gを洗いキッチンペーパーで水気を拭き、日本酒小さじ1で軽く揉んで臭みを取る。にんにく2片は皮をむきみじん切りにする。
3. 塩小さじ1/4と白胡椒少々は手元に置き、仕上げにすぐ振れるようにする。
4. フライパンを中強火に熱し、オリーブオイル大さじ1を入れ、エビを一枚重ねに並べ中火で両面がピンクになるまで炒めて一度取り出す。
5. 必要なら油を少し足し、にんにくを約10秒香らせてから水蓮を強火で約1分炒める。
6. エビを戻し、塩と白胡椒を振り入れ、強火で約30秒さっと和え均一に味がついたら盛る。

保存・代用

ひと工夫

• エビは日本酒で下味をつけると臭みが取りやすいです。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できたてに。エビは翌日硬くなりやすいです。

代用