水蓮炒蝦仁

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 7 分鐘

1. 水蓮 180 公克在流動水下搓洗根梗泥沙，摘去老筋後切成約 5 公分段，瀝乾備用。
2. 蝦仁 120 公克沖洗後以廚房紙巾吸乾水分，以米酒 1 小匙輕抓去腥；蒜頭 2 瓣去皮切末。
3. 鹽 1/4 小匙與白胡椒少許先備在旁，方便起鍋前快速調味。
4. 平底鍋開中大火，下橄欖油 1 大匙，蝦仁攤開單層，中火炒至兩面轉粉紅後先盛起。
5. 同鍋補少許油（若需要），下蒜末爆香約 10 秒，再下水蓮大火快炒約 1 分鐘。
6. 蝦仁回鍋，撒入鹽與白胡椒，大火翻拌約 30 秒至均勻入味即可起鍋。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 蝦仁可先用少許米酒去腥。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

現做現吃；蝦仁隔夜口感會變硬。

可替換做法