料理步驟
實際做法
準備 6 分鐘 · 烹調 7 分鐘
- 水蓮 180 公克洗淨後切約 5 公分長段，充分瀝乾。菇類 100 公克切薄片或撕成小朵。蒜頭 2 瓣去皮切末。
- 平底鍋開中火，下橄欖油 1 大匙，熱油後下菇類鋪平。
- 中火炒菇類約 2 分鐘，炒至微微出水、邊緣略軟。
- 下蒜末，轉大火爆香約 20 秒。
- 下水蓮，大火快炒 1 分鐘，不斷翻動讓兩種食材均勻受熱。
- 加鹽 1/4 小匙與白胡椒少許，快速拌勻。
- 試味後立即起鍋享用。
菇類先炒至半熟再下水蓮，兩種脆感能同時保留。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 杏鮑菇或鴻喜菇都很適合這道菜。
- 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。
冷藏 1 天；微波回熱後口感會略軟。
可替換做法
青花菜高麗菜
常見問題
蔬菜出水時怎麼辦？
先把食材表面水分瀝乾，並分批下鍋保留鍋面溫度，就能減少出水與軟爛。
