蠔油炒水蓮

料理步驟

實際做法

準備 5 分鐘 · 烹調 6 分鐘

1. 水蓮 200 公克在流動水下搓洗根梗泥沙，摘去老筋後切成約 5 公分段，瀝乾備用；蒜頭 2 瓣去皮切薄片。
2. 小碗調勻蠔油 1 大匙、醬油 1/2 小匙與糖 1/2 小匙，攪拌至糖溶解。
3. 平底鍋開中大火，下橄欖油 1 大匙，油紋出現後下蒜片爆香約 15 秒至微金黃。
4. 下水蓮大火快炒約 1 分鐘，持續翻動讓梗葉均勻受熱、仍保脆。
5. 沿鍋邊淋入調好的蠔油汁，轉中火快速拌炒約 30 秒，讓醬汁均勻裹住水蓮。
6. 目視醬汁收緊、水蓮顏色油亮即可起鍋；鹹度不足可補少許醬油，過鹹則下一餐減量。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 蠔油本身偏鹹，醬油可視口味略減。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

冷藏 1 天；回熱時少油快炒較能保留口感。

可替換做法