ダイエット向けきのもの清湯

手順

作り方

下準備 8 分 · 調理 12 分

1. きのこ（合わせ）200gを流水で表面を軽く洗う。長く浸さない（水を吸いすぎないように）。
2. きのこのえらい部分を切り落とし、厚みに応じて約0.5cmの薄切りにする。水気を切って皿にそろえておく。
3. 青ねぎ1本を洗い、白身は細かく切り、葉は小口切りにして分けておく。
4. 鍋に水700mlを入れ強火で沸かし、縁に泡が立ち始めたら中火に下げる。
5. きのこを入れ、再び沸騰したら弱火に。蓋をするかしないかはどちらでもよい。8〜10分ほどゆっくり煮てきのこが柔らかく旨みを出すまで。
6. 蓋を開け、塩少々と白胡椒少々で味を見る。旨みを残すため塩味は薄めがよい。
7. 火を止め、ねぎの葉を散らして軽く混ぜ、温かいうちに盛る。

保存・代用

ひと工夫

• 豆腐や鶏むねの細切りを足すとたんぱく質が増えます。
• 汁が煮詰まると塩味が強くなるため、塩は最後に味を見て加えます。

冷蔵2日。再加熱は長く煮返さない。