減脂菇類清湯

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 12 分鐘

1. 菇類 200 公克以流水輕洗表面，勿久泡以免吸太多水。
2. 切去菇蒂粗硬部分；依厚度切約 0.5 公分薄片，瀝乾放在盤中備用。
3. 青蔥 1 根洗淨，蔥白切細段、蔥綠切蔥花，分開備用。
4. 湯鍋倒入水 700 毫升，大火煮至鍋邊開始冒泡即轉中火。
5. 下菇片，煮滾後轉小火，蓋鍋或不蓋皆可，慢煮 8～10 分鐘至菇類軟化釋出鮮味。
6. 開鍋以 鹽 少許 與 白胡椒 少許 調味試嚐；鹹味宜清淡，留菇類本味。
7. 關火後撒蔥花，輕拌即可起鍋熱食。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 可加豆腐或雞胸絲增加蛋白質。
• 湯品最後再調鹽，因為水分收濃後鹹度會上升，較容易掌握味道。

冷藏 2 天；再加熱勿煮滾太久。