滷肉飯一人份

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 25 分鐘

1. 紅蔥頭 2 顆去皮切薄片；白飯 1 碗盛入大碗中保溫。
2. 小湯鍋開中大火，下 2 大匙油（或豬絞肉煸出的油），放入紅蔥頭片炒至金黃微焦成油蔥，盛出大部分油蔥備用。
3. 同鍋下豬絞肉 150 公克，煸炒 3～4 分鐘至變色出油、絞肉微散。
4. 加入醬油 3 大匙、米酒 2 大匙、水 200 毫升、冰糖 1 小匙，拌勻後大火煮滾。
5. 轉小火蓋鍋燉 12～15 分鐘，期間每 5 分鐘輕推一次避免黏底。
6. 開蓋轉中火收汁至濃稠可掛勺；試味調整鹹甜。
7. 將滷肉連汁淋在白飯上，撒油蔥即可享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 可加滷蛋或燙青菜更完整。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

滷肉冷藏 3 天；再加熱時補少許水。